Pompoencake

Via de site Dayenne's Foodblog kwam ik deze overheerlijke pompoencake tegen!

Pompoen een supergezonde groente. Het bevat veel vitamine A, C en E, welke alle drie een antioxidantwerking hebben. Antioxidanten helpen vrije radicalen onschadelijk te maken (vrije radicalen richten schade aan in ons lichaam en zijn o.a. verantwoordelijk voor het verouderingsproces). Pompoen geeft het immuunsysteem dus een flinke boost en is tevens een natuurlijke ontstekingsremmer. Helemaal niet verkeerd dus om deze groente te verwerken in (zoete) baksels!

Als zoetstof gebruikte ik yacónsiroop in de cake. Het is een zoetstof met een aantal unieke stoffen. Zo bevat yacónsiroop een flinke hoeveelheid prebiotica (prebiotica is een verzamelnaam voor onverteerbare koolhydraten en voedingsvezels, ze zijn belangrijk voor gezonde darmen). Ook bevat het – net als pompoen – vitamine A en C en grote hoeveelheden antioxidanten. De smaak van yacónsiroop is rijk en vol en lijkt op karamel. Groot voordeel is tevens dat yacónsiroop geen glucose bevat en een lage glycemische index heeft.

Qua meel koos ik voor kokosmeel, omdat het een erg voedzaam, koolhydraatarm meel is. Tevens zorgt het voor een lekkere luchtige cake waar je heerlijk van kunt genieten (na een heerlijke herfstwandeling door het bos). Geniet ervan!

Ingrediënten

• 400 g pompoenblokjes (1 kleine ronde pompoen)

• 150 ml kokosroom

• 4 eieren

• 1 tl vanille extract

• 50 g yaconsiroop (of ahornsiroop of honing)

• 60 g kokosolie, gesmolten

• 80 g kokosmeel

• 1 flinke tl wijnsteenbakpoeder

• 1 flinke el kaneel of speculaaskruiden

• snuf Keltisch zeezout

• handje pompoenpitten (of amandelen)

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen samen met de kokosroom tot een gladde puree. Mix de eieren, samen met de vanille extract, yaconsiroop en kokosolie luchtig. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Voeg het kokosmeel, wijnsteenbakpoeder, speculaaskruiden toe en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi wat pompoenpitten over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Bron: Dyanne's Foodblog